|
ПРИКАЗ МИНИСТЕРСТВА ТОРГОВЛИ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ
20 ноября 1992 г. № 60
О ЦЕНТРАЛЬНОМ КУЛИНАРНОМ СОВЕТЕ ПРИ МИНИСТЕРСТВЕ ТОРГОВЛИ
РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ
В связи с необходимостью обновления состава Центрального
кулинарного Совета приказываю:
1. Центральный кулинарный Совет при Министерстве торговли
Республики Беларусь утвердить в составе согласно приложению 1*.
________________________
*Не приводится.
2. Центральному кулинарному Совету при Министерстве торговли
Республики Беларусь в своей деятельности руководствоваться
Положением о кулинарном Совете (приложение 2).
3. Признать утратившим силу приказ Министерства торговли от 31
марта 1986 г. № 46 "О Центральном кулинарном Совете при Министерстве
торговли БССР".
Министр В.И.БАЙДАК
Приложение 2
УТВЕРЖДЕНО
Приказ Министерства торговли
Республики Беларусь
20.11.1992 № 60
ПОЛОЖЕНИЕ
о кулинарном Совете
1. Кулинарный совет организуется при управлении, объединении,
ассоциации, концерне, предприятии или др. структурах общественного
питания, независимо от форм собственности и ведомственной
принадлежности.
При Министерстве торговли организуется центральный кулинарный
совет.
Кулинарный совет является совещательным органом, его
предложения и решения вступают в силу после утверждения их
руководителем организации, при которой он организован.
Предложения, выдвигаемые на кулинарном совете, могут быть
утверждены, если они принимаются 2/3 членов кулинарного совета.
Кулинарный совет Министерства торговли осуществляет
научно-методическое руководство кулинарными советами предприятий и
организаций общественного питания независимо от ведомственной
принадлежности и форм собственности.
1.2. В своей работе кулинарные советы руководствуются приказами
и указаниями Министерства торговли и других территориальных органов
хозяйственного регулирования торговлей и общественным питанием на
местах.
1.3. Кулинарный совет создается в количестве 5-35 человек (в
зависимости от численности организаций) сроком на 3 года. Состав
членов кулинарного совета формируется из наиболее опытных
специалистов общественного питания и утверждается приказом
руководителя организации предприятия, при котором он создается.
Введение в состав кулинарного совета новых членов или
исключение членов совета из его состава решается на заседании
кулинарного совета при согласии не менее половины членов с
последующим утверждением.
1.4. Председателем кулинарного совета может быть руководитель
или заместитель руководителя организации, предприятия, при котором
он создан, отвечающий по распределению обязанностей за производство
и технологию приготовления пищи, центральный кулинарный совет
возглавляет начальник управления организации общественного питания
Министерства торговли Республики Беларусь.
1.5. В состав кулинарного совета, кроме председателя, могут
входить начальники производственных отделов, главные кулинары,
кулинары, инженеры-технологи, директора предприятий, их заместители,
заведующие производством, мастера-повара, мастера-кондитеры,
высококвалифицированные повара, кондитеры, официанты, санитарные
врачи, врачи-диетологи, заведующие санитарно-пищевых и
технологических лабораторий, метрдотели, бармены, представители
науки и общественных профессиональных организаций.
При необходимости в зависимости от рассматриваемого вопроса к
работе кулинарного совета привлекаются экономисты по ценам,
инженеры-механики по оборудованию предприятий общественного питания,
специалисты по научной организации труда и технике безопасности и
др.
2. Основные задачи
Основными задачами кулинарного совета являются своевременная
разработка и проведение в жизнь мероприятий по улучшению качества и
ассортимента выпускаемой предприятиями общественного питания
продукции; по повышению культуры, совершенствованию форм и методов
обслуживания, а также выработка направлений, способствующих
повышению уровня работы предприятий общественного питания.
Кулинарные советы способствуют повышению кулинарного мастерства
поваров и кондитеров, разрешают спорные производственные вопросы,
возникающие между администрацией и членами трудового коллектива,
взаимодействуют с заинтересованными организациями в защите прав
потребителей.
3. Функции
В функции кулинарного совета входят:
3.1. Разработка рекомендаций по внедрению рационального
питания, сбалансированных обедов, завтраков, ужинов, улучшению и
разнообразию по дням недели ассортимента продукции общественного
питания.
3.2. Оказание практической помощи при разработке и оформлении
новых рецептур блюд, кулинарных изделий, напитков, коктейлей и др.
3.3. Разработка рекомендаций по рациональной организации
производства на основе новых технологий.
3.4. Определение приоритетных направлений по повышению культуры
обслуживания, качества блюд и изделий, их разнообразию и
рациональному использованию достаточных и новых видов сырья и
продуктов, внедрению в предприятиях общественного питания новых
прогрессивных форм и методов обслуживания.
3.5. Улучшение организации технологических процессов
приготовления и отпуска пищи, совершенствование методов и форм
обслуживания посетителей, более эффективное использование
оборудования, производственного и мерного инвентаря, столовой посуды
и приборов.
3.6. Повышение мастерства и ответственности поваров,
кондитеров, заведующих производством, метрдотелей, официантов,
барменов за выпуск продукции высокого качества, за культуру
обслуживания путем проведения семинаров, технологических и
потребительских конференций, повышения техники обслуживания,
привлечения мастеров-поваров, мастеров-кондитеров, метрдотелей,
опытных официантов, барменов и других высококвалифицированных
специалистов для передачи опыта молодым работникам.
3.7. Изучение соблюдения стандартов, технологических условий,
инструкций и рецептур в предприятиях общественного питания,
оказывает методическую помощь по их разработке и применению.
3.8. Проведение мероприятий по внедрению индустриальных методов
производства продукции в предприятиях общественного питания
республики.
3.9. Осуществление методического руководства территориальными
кулинарными советами и направление их деятельности на проведение
мероприятий, способствующих улучшению работы предприятий
общественного питания в регионе.
4. Права
Кулинарный совет имеет право:
4.1. Рассматривать рецептуры новых фирменных, национальных блюд
и изделий, напитков и коктейлей, оценивать их с точки зрения
новизны, кулинарных достоинств, сочетания продуктов, правильности
составления рецептур, оформления и подготавливать по ним заключения
о дальнейшем применении.
4.2. Отклонять или подтверждать целесообразность утверждения в
установленном порядке проработанных на предприятиях общественного
питания норм отходов и потерь на сырье, отсутствующих в действующей
нормативной документации.
4.3. Рассматривать предложения по внедрению более совершенных
технологических процессов приготовления продукции, оборудования,
инвентаря, посуды, обеспечивающих высокую пищевую ценность блюд и
изделий, максимальную сохраняемость витаминов, высокохудожественное
оформление блюд и изделий, эстетику подачи их посетителям.
Организовывать выставки, практические проработки блюд. Осуществлять
проверки предприятий общественного питания по вопросам организации
работы производства, рабочего места, соблюдения технологии и т.д.
Заслушивать творческие отчеты о проделанной работе мастеров-поваров,
мастеров-кондитеров.
5. Организация работы
5.1. Работу кулинарного совета при предприятии общественного
питания проводить по квартальным планам, при областном, городском
органе управления общественного питания - по полугодовым планам;
работу центрального кулинарного совета при Министерстве торговли -
по годовым планам.
5.2. Члены кулинарного совета участвуют в его работе,
осуществляя по поручению председателя совета или его заместителя
подготовку материалов к заседаниям, оказывают практическую помощь
предприятиям общественного питания.
5.3. Заседания кулинарного совета при предприятии общественного
питания проводятся не реже одного раза в квартал, при областном,
городском органе управления общественного питания - не реже двух раз
в год, при Министерстве торговли - не реже одного раза в год.
При необходимости председатель кулинарного совета может
собственным решением привлекать некоторых членов его для
предварительного обсуждения и подготовки вопросов, вносимых на
заседания.
Заседания проводятся с предварительным, не позднее чем за
неделю, извещением всех членов совета о времени и месте проведения и
о вопросах, подлежащих обсуждению.
5.4. Рассмотренные кулинарным советом вопросы, а также принятые
по ним решения оформляются протоколом, который подписывается
председателем и секретарем совета.
Руководитель организации, при которой организован и действует
кулинарный Совет, по решению этого Совета в необходимых случаях
издает соответствующие приказы.
5.5. Протоколы заседаний кулинарного совета и другие его
материалы хранятся у секретаря кулинарного совета.
|
